牛肉补中，滋养脾胃，强健筋骨，很多人把牛肉做成牛排，特别是西餐厅，那么，牛排怎么做？下面火爆食品饮料招商网小编向大家介绍牛排的做法大全。
牛排怎么做好吃
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
牛排的做法大全
黑椒牛排的做法
原料：牛里脊1块（约180克）、胡萝卜1/3根、小土豆2个、芦笋2根、彩椒1/4个
调料：黑胡椒碎1茶匙（5克）、烤肉汁1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10克）、橄榄油2汤匙（30ml）
做法：
1）去皮胡萝卜洗净切小块儿，小土豆带皮洗净后对半切开，芦笋去掉根部老皮，彩椒去蒂去籽后切成三角形备用。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入盐（3克左右），再放入土豆，胡萝卜煮至8成熟时，放入芦笋煮1分钟。煮好后捞出沥干水份。
3）牛里脊（切约2厘米厚）用清水冲净，用厨房纸擦干表面的水分，均匀的撒上黑胡椒，盐（约5克左右）腌制10分钟。此时用180度的温度预热烤箱。
4）平底不粘锅烧热，倒入橄榄油（15ml），待油温6成热时，放入腌好的牛排，改成中火将两面煎至变色后马上盛出。
5）烤盘内铺上一层锡纸（亮面朝下，乌面朝上），把牛排放入烤盘中，再放入烤箱中层烤10分钟。这时的牛肉大概是八，九分熟。如果你喜欢更嫩的，减少烤制的时间。
6）趁着烤牛排的时间，把锅洗净擦干烧热，倒入橄榄油（15ml），大火加热，待油温5成热时，放入蔬菜，改成中小火煎1分钟。临出锅前，放入切好的彩椒，撒盐（2克左右）炒匀。蔬菜炒好后，将蔬菜和牛肉装盘。
7）再取一只锅，将烤肉汁倒入烧开后，马上关火，浇到牛排上即可。
红酒牛排的做法
原料：
牛排一块混合香料（海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）洋葱西红柿，红酒橄榄油，海盐。
做法：
1.牛排表面撒上少许海盐，浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排，牛排约浸在红酒中1半就好。
2.表面撒上混合香料浸泡。
3.浸泡好的牛排沥干。
4.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱翻炒，加入混合香料炒匀。
5.放入切好的番茄炒匀盛出，直接扑到加热的铁板上。
6.锅中倒入少许橄榄油，约7成热的时候，放入牛排，上面可以撒上少许混合香料，煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。
酒香牛扒的做法
原料：牛扒一块（约200克）、豇豆50克、南瓜50克、黄油30克、白兰地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、盐5克、白糖8克、百里香2根
做法：
1.牛扒剔去筋膜，用刀背轻轻拍几下，两面都轻拍以便入味；
2.将除了黄油以外的所有材料放入牛扒中，用手捏匀，翻入揉捏知道牛肉入味。放于冰箱腌制半小时；
3.趁牛扒入味的时间里，在锅中加入水烧开，放入盐、食用油煮匀，然后将豇豆焯熟；
4.锅中的水倒掉不用，另换一锅水烧开，加入白糖，放入南瓜丁用中火煮5分钟，直到南瓜熟透即可捞出；
5.将腌好的牛扒取出沥去汁水，平底锅中放入黄油，用小火加热至溶化，放入牛扒用中小火煎至两面金黄即可，可以用牙签扎入牛扒中，没有血水渗出即可。
总结：以上内容就是详细介绍牛排怎么做及牛排的做法大全，喜欢吃牛排的朋友可以按照以上的方法试一试，有空时为爱的人准备一份精美的牛排晚餐，好浪漫！