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西冷牛排是牛的哪个部位

发布时间:2020/5/28 浏览次数:935 信息分类:食材大全 编辑:洁洁

在西餐厅,大家都会选择吃牛排,牛排品种多,西冷牛排是大家经常吃的,西冷牛排是牛的哪个部位?下面分享给大家!

西冷牛排是牛的哪个部位

西冷牛排并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低一点;在美国的话,西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。

如确分辨西冷牛排

特点:西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。

味道:肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感细嫩多汁,又富有嚼劲,建议不要超过五分熟(大厨建议:四至六分熟)

西冷牛排几分熟好吃

虽然吃牛排的熟度会依照每个人的口味而异,不过每种牛排因为肉质的关系,还是需要特别的熟度才能令它更美味。做西冷牛排的时候,肉的生熟度是可以自己把握的,西冷牛排推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

通过以上内容我们了解到西冷牛排是牛的哪个部位,西冷牛排很好吃,深受大众和年轻人的热爱。

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