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牛肉干的溯源,牛肉干制作方法

发布时间:2020/2/14 浏览次数:155 信息分类:食品百科 编辑:小川

牛肉是中国人的**大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。

牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养,被誉为“成吉思汗的行军粮”。

牛肉干溯源

追溯到牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古**与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在**中,蒙古**就是依据马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了**行进的辎重。牛肉干在远征**中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。

风干牛肉的制作方法

主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的**上的肉)为主料。

副料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量

生淹后煮法

1、将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

2、12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些。

3、将晾透的肉取下切成大片。油锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约5分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可。

自制牛肉干

1、牛肉放水中浸泡出血水,放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

2、砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透,然后切成半厘米左右厚的片

配料:2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)

3、然后将牛肉片放油锅内炸干即可。

4、然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天即可

其实,牛肉干的做法相对来说有点高,以上就是为大家介绍的牛肉干的溯源,牛肉干制作方法。

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