出现在我们餐桌上的食物，一般来说都是我们喜欢吃的，但是营养却并不一定是的。还有的时候我们为了取得良好口感，通常会将蔬菜上的某些部分去掉。殊不知就是这些被我们弃之不顾的部分，营养价值却也是不低的。
菜叶篇
有些蔬菜我们食用的时候往往嫌叶子有点苦涩，于是把叶子弃去，只吃根茎部分，但是叶子中含有的营养也是很高的。比如莴笋叶子当中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A. 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽，有弹性。而萝卜茎和叶的营养价值高，并且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，是同量青花菜的三倍以上，还有丰富的维生素B1 B2.再如芹菜叶，营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
这些叶子我们平时的时候可以收集起来用水焯一下，再凉拌就成为夏季一道非常不错的凉菜哦。如果你觉得叶子有些难吃，那么可以跟其他的菜混合在一起做馅儿，包饺子、做包子都是不错的选择。
菜皮篇
很多时候我们都认为菜皮是应该要丢掉的。但是菜皮是植物养分的合成基地，其中含有很多对人体有益的营养素，比如多酚类物质，都存在于菜皮中。比如茄子是心血管病人的食疗佳品。大量的营养物质如花青素、果胶和类黄酮都蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因为其含铁而被空气所氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。我们吃的时候可以带皮炒着吃。而黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C吸收，而且能帮助人体有效。此外，黄瓜皮还有的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”适合者食用。
菜籽篇
有些蔬菜的菜籽也容易被忽略。比如冬瓜籽所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂，具有相当高的美容价值。现代营养学研究也发现，冬瓜籽中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇含量，对防治心血管疾病有积极意义。我们可以吧冬瓜籽晾干，用热锅炒一下，每天一小把当做零食吃。再如青椒辣椒籽含有丰富的维生素C丢掉很可惜 美容、增强血管弹性、促进骨骼生长。可以用作调味品。