吃剩菜，总会让很多人担心营养损失和不利于健康。但是如果扔掉却又舍不得。那么怎么吃剩菜才会比较健康呢？下面我们来了解一些吃剩饭剩菜的原则。
原则一、剩荤不剩素 凉菜都别留
营养损失和不利于健康，这两个方面都体现了素菜不及荤菜让人放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所 增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，比如维生素C、维生素E都比较怕热，而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上。因此要重新加热这些蔬菜，营养损失会很严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热 一回，营养损失不会非常严重。
所以，不论是营养还是角度，都尽量不要吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素都不吃剩的，因为如果不经过加热，其中的是不易被杀死的，容易导致腹泻等不适。
原则二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是不能吃的，保存条件一定要格外的注意，凉透后应该立即放入冰箱中。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。即使是在寒冷的动机，也不要长时间放在外面，因为冰箱中有一定的抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免交叉感染，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把 碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但是如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素，加热就不起作用了。
原则三、回锅：海鲜放姜蒜，肉菜加点醋
除了合理的储存外，回锅加热夜市保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制繁殖，不能彻底杀死。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝不耐放，即使在低温下储存，也会产生各种，容易发生变质，因此，加热时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定作用，能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类食物不容易产生亚硝酸盐，但是一定要将其热透，加热十分钟以上，或者微波炉加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋进去，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温加热下也不能被杀死。所以，如果两天还没有吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
原则四、翻新：米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚 决扔掉。这就需要发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等简单的变身方法就是凉拌，可以把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以跟胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭 还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。