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自制糯米酒为什么会有白毛

发布时间:2018-1-11 浏览次数:734 信息分类:其他百科 编辑:洁洁

糯米酒大家都知道,糯米酒是可以在家制作的饮品,做法非常的简单,但是需要时间,很多人在制作的过程中发现糯米酒长白毛,那么,自制糯米酒为什么会有白毛?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

自制糯米酒为什么会有白毛

自制糯米酒为什么会有白毛

米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。

酿造米酒的酒曲是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。

自制糯米酒为什么会有白毛

糯米酒长白毛怎么办

1、在酿造过程中减少氧气的进入

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

自制糯米酒为什么会有白毛

经过小编的详细介绍我们了解到自制糯米酒为什么会有白毛,其实,自制糯米酒出现白毛是因为根霉菌的菌丝,在酿制糯米酒的时候不要打开盖子,注意温度!

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