黄鳝死了还能吃吗，刚死的黄鳝能吃吗

黄鳝死了能吃吗？很多人为了不浪费，黄鳝死了也还继续吃。其实黄鳝死了是不能吃的，刚死的黄鳝那不能不能吃呢？为什么呢？下面火爆食品饮料招商网为您详细介绍黄鳝死了能吃吗。

黄鳝死了能吃吗

黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。活的鳝鱼却没有“组胺”，这是鳝鱼活力强，不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。 刚死的鳝鱼，组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用。但尽量不要购买已死的鳝鱼。 同鳝鱼一样，鳖死后也能产生“组胺”毒素，因此，也不能食用已死的鳖。

温馨提示：假如不能够一时吃完，可放入水缸内养几天，水质用井水及其河水。若天气热，应换水勤些。

怎样识别死黄鳝

死黄鳝体内含有一种胺类有毒物质，食用极易引起中毒。黄鳝一般加工成鳝丝。

用活黄鳝加工成的鳝丝的特征：

⑴血色：血液颜色是鲜红色的。

⑵积血形状：肚内血块呈丝条凝结状。

⑶肉质：肉质细腻有弹性。

⑷皮色：表皮黑中透亮，皮色光洁。

用死黄鳝加工成的鳝丝的特征：

⑴血色：鳝丝有紫红的血水。

⑵积血形状：肚内血块散不开、不凝结。

⑶肉质：肉质粗糙，缺乏弹性。

⑷皮色：鳝丝皮色带灰且略暗。

黄鳝的烹饪技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒（炒鳝糊）、可爆（虾爆鳝）、可炸（山石脆鳝）、可烧（大烧马鞍桥），如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一（四川火锅）。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

黄鳝的选购技巧

黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。

黄鳝的宰杀技巧

其实，宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。简单而方便的办法是：用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边（手别松开），使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚（还没听说鳝鱼伤人的事呢！），二动作必须快速而准确，三是必须一条一条地捕捉宰杀，不能图省事而一抓几条。

总结：鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝死了还能吃吗，刚死的黄鳝能吃吗？通过上面的介绍我们知道，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。