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鲫鱼汤怎么做才白,鲫鱼汤为什么不白

发布时间:2016/3/26 浏览次数:19285 信息分类:其他百科 编辑:小飞

鲫鱼汤是人们餐桌上常见的一道汤品,由于其具有味道鲜美、营养丰富的特点,而受到许多人的喜爱和推崇。爱喝鲫鱼汤的你,是否知道鲫鱼汤怎么做好吃吗?下面为大家介绍鲫鱼汤怎么做才白,鲫鱼汤为什么不白,希望对大家有帮助。

鲫鱼汤怎么做才白(网友经验一)

先把锅烧热,然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候,就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观,还不会散掉。

开始做吧。首先加适量的油,不用很多的。烧开后,把鱼放下去煎,煎1分钟左右,翻个个,再煎另外一面。(因为已经用姜涂抹过锅底,所以很好翻动,也不会沾锅的。)再煎1分钟,看2面都煎的变黄色了,就可以直接加水了。对水的要求不高,冷水,热水均可。都不会影响变白的效果的。

加入葱段和姜片,盖上锅盖大火烧开,然后转小火,慢慢的炖就可以了。20分钟后,你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了,时间越长汤的颜色越白。

不要加牛奶,虽然也会使汤变成白色,但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作,做出来的,一定会是很白很白的颜色。

鲫鱼汤怎么做才白(网友经验二)

小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,撒点葱花即可上碗。

偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。

鲫鱼汤怎么做又浓又白

看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净。

2.萝卜切成丝。锅里热油。

3.放入姜稍炸,放入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。

4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。

5.大火滚煮15分钟,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。

6.可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。

注意事项:鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤。

总结:鲫鱼汤怎么做才白就为大家介绍到这里了,是不是明白其中的窍门了呢?鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

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