酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
做法一
配料
土豆丝；白砂糖；食用盐；十三香，干椒丝；大料；大蒜；姜丝；鸡精；香葱沫；食用油；香醋（依个人口味增减）。
步骤
土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉），热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖；食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅，撒上香葱沫即可。
做法二
制作食材
土豆 （300克）红辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克）。
花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克） 香醋（5克）花生油（10克）香油（5克） 蒜（5克）。
制作流程
1. 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
做法三
制作食材
土豆、香菇、胡萝卜、 青椒、生姜、大葱。
制作流程
1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热 ，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
做法四
制作食材
土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱 ，醋、小葱。
制作流程
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入 小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，加点小葱。
做法五
制作食材
土豆，红辣椒，白醋，盐，味精，糖
制作流程
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，然后即静置。配点青椒 或者红椒都可以。
2.烧油，将油烧制5成热，放入土豆丝，进行稍微的油浸，之后捞出。
3.热油锅，放入小 红辣椒，花椒，放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，糖，味精，即可出锅。
做法六
主料：土豆2个
调料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许
口味：酸辣味
准备时间：5分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
制作流程
1、土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
做法七
食材明细：
土豆一个； 胡萝卜一个； 青椒半个； 干红椒五个； 干花椒十粒； 蒜籽五个； 盐适量； 鸡精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半汤匙； 香油一茶匙。
制作流程：
1、胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。
2、蒜拍碎，干红辣椒切丝。
3、小火炸香花椒，捞出花椒不用。
4、炒香蒜 碎，干红椒。
5、放胡萝卜翻炒均匀。
6、下土豆 丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法八
原料：土豆3个，青椒2个。
步骤：
1、土豆去皮，切丝。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。 就是土豆丝不好切，还是用专门 的工具来刨丝哦。
2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3、锅中倒一些 油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5、倒入沥干 水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
做法九
主料：土豆
辅料：醋椒 、蒜、葱、白醋、盐
步骤
1. 土豆丝 的切法：先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。
3. 油锅烧热， 入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。
5. 1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。
6. 秘籍：醋椒做法 ：小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。
做法十
用料
土豆1个
调料
食盐1/2茶匙
醋1/2茶匙
葱1根
蒜3瓣
花椒10粒
尖椒1/2个
红尖椒1/2个
蔬菜精1/2茶匙
步骤
1.土豆洗净，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成细丝。
4.青、红尖椒切丝。
5.蒜葱切片，切小段。
6.土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。
7.锅内放植物油烧热。
8.放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。
9.放入土豆丝略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。
12.出锅即可食用。
做法十一
用料
土豆2个
辅料
干辣椒1