据了解，鹅肉作为21世纪重点发展的绿色食品之一。特别适合在冬季进补。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可和预防咳嗽病症，尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；
4、治肺气肿、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
5、而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的。
《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。