据史书记载，邓城猪蹄，起源于豫东一个偏僻小镇的传统卤肉世家——叶氏。据史料记载，“邓城叶氏猪蹄”创始于三国时期，盛行明末清初。因制作时不加任何色素，保持原来颜色而味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻不沾手、不沾嘴、不沾牙深受当地广大人民喜爱，不久便闻名，成为当时的达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。
康熙年间作为清廷贡品，享誉中外。历经几百年春秋，世代承袭祖辈优良传统的叶氏传人，凭借灵巧的手艺、独特的配方以及每道工序的一丝不苟，使这一历史名肴发展成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、养等诸多方面日臻完美，盛名天下。