韭菜在炒菜之前是进行焯水，这样子可以有效去除韭菜当中的草酸钙。在日常选购韭菜的时候，有哪些方法呢？韭菜应该如何清洗呢？
韭菜怎么选购
1、看颜色。不良商家为了防止韭菜根部生虫生蛆，·便会给韭菜施加一些农药，这样的韭菜的特征是：叶片颜色过于鲜亮，而且叶片颜色是墨绿色或者深绿色，甚至看起来有些发黑。这样的韭菜是不能购买的，吃了不利于我们的健康。
2、看根部。很多人喜欢干净的韭菜，尤其是根部不带泥土的，认为比较卫生，这是一个误区，过于干净的都是经过处理的。自家种的韭菜因为刚刚采摘出来，是带有泥土的，恰恰说明了其新鲜程度。而根部枯萎，看起来没有水分的那种，说明采摘出来的时间比较长。
3、看叶片。手拿起一小撮韭菜，捏的时候捏住韭菜的根部。看叶片是不是依旧直愣愣的，如果耷拉着，弯曲程度比较大，则说明不新鲜。反之，水分较大，比较新鲜，其次，看叶片的肥厚，一定要问清楚韭菜的品种，部分韭菜叶片肥厚是由于农药浸泡过，增加卖相。
韭菜如何清洗干净
1、一根根捋着择
就算是韭菜看起来非常的干净没有泥沙，也要一根根捋着择，因为每一根韭菜都会有“老叶子”的。
2、用清水冲洗
将一根根捋着 好韭菜放进水龙头低下，用清水一遍遍的清洗韭菜，尤其是根部，更要多冲洗几次。
3、小苏打水浸泡
尤其是冬季的韭菜，在吃之前一定要用小苏打水浸泡的，因为所有冬季的韭菜都要从根部管输一些的。小苏打加清水，把韭菜放进去浸泡，冬季浸泡一个小时以后，别的季节的有半个小时就行。
4、清水浸泡并清洗
用小苏打水浸泡一段时间的韭菜一般农药残留会消失不见的，这时候把韭菜放进清水里浸泡十分钟，然后冲洗干净就好了。
韭菜可以隔夜吃吗
韭菜是不要隔夜吃 正常情况下来说，韭菜味辛甘，性温，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、糖分以及多种矿物朱化合物，适量食用可以为人体补充充足的营养，对人体的健康是具有一定好处的。 但由于韭菜中含有一定的硝酸盐物质，这种物质隔夜之后容易转化为亚硝酸盐，人体食用之后，很容易诱发或者加重人体胃肠道负担，严重时还可能会出现中毒的情况，所以韭菜一般是不建议隔夜吃的。
韭菜泡一晚上可以吃吗
韭菜是生活中常见的一种食物，营养价值以及食用价值比较高，吃法比较多，可以煎炒烹炸，正常情况下洗好的韭菜是可以保存过夜的，但前提是将其沥干水分，然后用保鲜袋装好。 直接将其放在水中侵泡一夜，那么是不建议再吃的，因为这样的韭菜很容易滋生细菌以及微生物，食用之后很容易加重人体肠胃负担，对人体的健康造成威胁。