叉烧排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。那么叉烧排骨用哪种排骨好？
叉烧排骨的做法
材料：猪肋排、蒜、叉烧酱、酱油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、盐。
1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。
2、排骨中加入叉烧酱、酱油、蜂蜜、拍散的大蒜和现磨黑胡椒。
3、搅拌均匀。然后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间越长越入味。
4、热锅后放油，快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的料酒去腥，再放入点盐调味。
5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，倒入少许热水。
6、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，30分钟后等高压锅里边的气放完。即可上桌了。
叉烧排骨用哪种排骨好
一般说来做叉烧排骨用小排和肋排。
如果你分不清这两种排骨，直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
叉烧排骨的营养价值
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有滋阴、益精的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
吃排骨要注意什么
(1)相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
(2)湿热痰滞内蕴者的人不要吃排骨。
(3)感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
(4)排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
(5)食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
排骨是日常生活当中补钙、补充营养物质的食材之一，做成的叉烧排骨更是美味！以上就是为大家介绍的叉烧排骨用哪种排骨好。