看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的，为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的，这是怎么一回事有方法可以补救吗？炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好？
排骨汤用热水炖还是冷水炖
炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以大限度地提高骨汤的营养成份。 如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可排骨肉质的鲜美。
排骨汤不白怎么办
没有焯水用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。
中途加水
炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。
炖汤时间太短
煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
排骨汤不放生姜可以吗
可以的。
由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，猪排骨具有很高的服用使用价值，大家常用排骨来炖汤喝，虽然骨头汤的做法很简单，但要掌握方法。例如，猪排骨头有腥味，煲汤前要用凉水侵泡，把里边的鲜血去掉，因为姜片中有很多腥味，所以可以放入姜片里，因为姜片中有很多的腥味，所以可以放入姜片里。骨头汤加姜片是为了除腥，不一定要放姜片，也可以用其他材料去腥味。