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红烧排骨要焯水吗

发布时间:2022/10/17 浏览次数:5312 信息分类:食品百科 编辑:蒙蒙

一般在做肉菜的时候都是需要先焯遍水的,这样可以很好的去除肉腥味,但是听说做红烧排骨是焯水会导致口感不好,那这到底要不要焯水的?红烧排骨要怎么做才能去除它里面的腥味?

红烧排骨要焯水吗

1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。

2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。

3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。

红烧排骨怎么去腥味

步骤:

把排骨剁小段后放进盆中,用水冲洗几遍,把肉眼可见的脏东西去掉,然后再重新换水浸泡排骨。

排骨的骨头内部藏有很多血水,通过水泡,血水会慢慢渗进水中,达到排血水去腥味的目的,而这个过程比较慢,至少一个小时,不然达不到效果。

第二个步骤:

排骨浸泡了差不多一个小时,下手去逐个抓捏一下,让血水尽量多的留出来,再换水清洗两遍。

接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水, 用手反复抓捏,这么做可以将排骨内的脏东西,还有排骨表面的一些油脂去掉,这些都是有腥味的。

面粉有很强的吸附性,这些清洗排骨效果很好,抓捏三分钟后加清水抓洗,再把排骨捞出脏水倒掉,然后再放入面粉按刚才的做法洗一遍。等冲洗干净后,排骨变得非常清爽,闻起来几乎没有味道了。

红烧排骨可以用啤酒烧吗

放。在做红烧排骨的时候加啤酒,是因为加啤酒会让排骨肉更容易炖软,而且啤酒可以起去腥、提鲜的作用,使红烧排骨口感更佳。不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒,做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。

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