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肠粉是用什么米做的

发布时间:2020/1/6 浏览次数:132 信息分类:其他百科 编辑:小禹

作为广东早餐界的王者,肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东,没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了,那么,肠粉是用什么米做的?

肠粉是用什么米做的

建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来,但是这个米最好是老米,老米就是指存放多年的米,质量比较差的那种,煮饭吃都很难吃的那种就可以了。

蒸肠粉小知识

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠,广州人也称之为拉肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食,也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

潮汕肠粉怎么样

比起广式肠粉,潮汕肠粉也分很多派别:普宁流沙、汕头肠粉、潮安肠粉、澄海肠粉。但它的特点就是一招,一字记之曰:“多”!裹在肠粉里面食物包含了各种蔬菜、肉类。

然后就是酱料了,比起广式肠粉单一的甜辣酱,潮汕肠粉的酱汁是大多都是根据不同的人的口味,用芝麻酱、花生酱、沙茶酱调配而成,当然还少不了加潮汕人最喜欢的卤汁,店里的酱汁种类琳琅满目,任君选择。

而潮汕肠粉的酱汁,还分为潮州口味和汕头口味。潮州当地人比较习惯拌芝麻酱,汕头习惯拌蚝油酱。因为粉皮的材料相同,内馅配料也都是根据顾客的偏好增减,各家肠粉店都会根据街坊习惯调制成秘制酱料。这一勺好酱汁,就是各家肠粉店的招牌。

肠粉小知识

乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。

目前肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。

布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

做好的肠粉最后蘸料的点睛之笔下,达到高光时刻。很多地方做肠粉用的蘸料就是酱油,实则并没有这么简单。以上就是为大家介绍的肠粉是用什么米做的。

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