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肠粉用什么粉做的

发布时间:2020/1/8 浏览次数:233 信息分类:其他百科 编辑:小禹

肠粉材料简单,却以不同的做法,留住了属于自己的食客,那么,肠粉用什么粉做的?

肠粉用什么粉做的

粘米粉120克;澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克;水380克;油和盐少量(可省);肉馅少量;鸡蛋3个;葱花适量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蚝油;淀粉;(熬酱汁)有粉、有菜、有肉、有蛋,这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!

做法和步骤

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

4、将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

5、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

6、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

7、肠粉,又叫布拉蒸肠粉,是米粉制品,现蒸现吃,味道好的肠粉店,早市销售量大的时候,店家供应不及,往往会看到客人排队候吃的景象,因此又名“抢粉”,我刚来深圳的时候也曾经抢过粉,现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

8、自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变,当然你如果中午或者晚上想吃肠粉,花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富,营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下,就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜,回味无穷。为了节约早上的时间,我通常会在头一天晚上熬好酱汁,如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味,放冰箱保存,有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好,第二天搅匀直接开蒸,一切都为了早上多睡5分钟,呵呵。

9、因为家人特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉,同时加油和盐,只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方,家人反映口感区别不大。

10、蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。

肠粉为什么这么好吃

虽说潮汕肠粉源于广州,但经过潮汕人根据自己口味改良后,跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。

你肯定吃过潮汕肠粉,但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色,不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一,都是比较多花样。

一盘海鲜肠粉,‘基础’馅料:虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。

潮州的肠粉馅料标配:肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜,可能因为酱汁味道比较重了,所以上面再放菜脯粒的比较少,反而是几根香菜可以解解腻。

普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠,店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽,还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的。

潮州肠粉的酱汁比较粘稠,不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成,酱汁味香且浓厚,不知道是不是你的菜也是特制的酱油汁,咸香型,没有甜味。而且还会加菜脯粒或蒜头油调味。

口味比较浓厚,重视配酱调味——善于用调料让食材的口味更突出,让人吃后念念不忘!

不得不说,用心做出来的美味总是让人留恋忘返,也难怪有人曾推荐一定要吃肠粉试试。

肠粉,粉皮做得薄,嫩,滑,加上醇厚米浆自带的米香味,十分诱人。以上就是为大家介绍的肠粉用什么粉做的

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