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端午节为什么要吃皮蛋,端午节吃皮蛋的由来

发布时间:2019/5/28 浏览次数:224 信息分类:饮食文化 编辑:小禹

端午节有吃咸鸭蛋的习俗,但是有的地方流行端午节吃皮蛋,各个地方的习俗略有差异。那么,端午节为什么要吃皮蛋?端午节吃皮蛋怎么来的?

皮蛋

端午节为什么要吃皮蛋

端午节前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的传统习俗,这两种蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的,营养师提醒大家,一只咸蛋的含盐量已经达到一天盐量;而皮蛋含铅,儿童对铅尤为敏感。

营养师表示,咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高,特别是含钠量高,盐的主要成分为氯化钠,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上。而世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,可见一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因,因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。

和鲜蛋相比,皮蛋的蛋白质含量稍有增加,脂肪含量略有降低,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。营养师介绍道,如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌,制成无铅皮蛋,铅的含量比原来要低得多,食用相对更安全,但也并不是一点不含铅。这种皮蛋虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

端午节吃皮蛋的由来

端午节皮蛋怎么吃

尖椒松花蛋

原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个

佐料:熟油、香油、生抽、味精。

做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

鲜辣松花蛋

口味:味美汁鲜,开胃下酒

主要材料:新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣

调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙

1、香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干

炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;

2、再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;

3、将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。

端午节为什么要吃皮蛋

皮蛋怎么挑选

偶然吃吃皮蛋虽问题不大,但要注意选择合格的皮蛋。正常的皮蛋剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体,具有一定韧性;变质的皮蛋,蛋白则为浅绿色,蛋黄呈现黄色,韧性差,较松散。这类看起来变质或有异味的皮蛋,以及蛋壳破裂的皮蛋,都不能食用。

端午节前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的传统习俗,以上就是为大家介绍的端午节为什么要吃皮蛋,端午节吃皮蛋的由来。

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