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咖啡豆水洗和日晒区别,咖啡豆水洗和日晒怎么选

发布时间:2019/1/11 浏览次数:104 信息分类:食品百科 编辑:沛琦

咖啡豆从树上摘下来之后,需要我们来进行简单的处理,不然可能会发酵产生以为甚至变质,而不同地区可能会采用不同的制作工艺来处理咖啡豆,那么咖啡豆水洗和日晒区别,咖啡豆水洗和日晒怎么选?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

咖啡

咖啡豆水洗和日晒区别

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的优势就是能保留咖啡不错的香醇滋味,高度的香气以及活泼的酸味,咖啡的醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇滑润滋味。水洗法一般要引进源源不绝的活水,处理时要将完全发醇的豆子放在池内来回推移。这样简单粗暴的水洗法,可以利用豆子的摩擦与流水的力量洗干净,洗完后咖啡豆还需要加以干燥,否则会变质变霉,较好的就是利用阳光干燥,风味比较好,相当受咖啡控的喜爱,如哥伦比亚、墨西哥等等地区基本会采用水洗法来处理咖啡豆。

(2)日晒咖啡豆

日晒咖啡豆也叫作干燥咖啡豆,干燥式一般指的是天然干燥法,将咖啡豆放在露天日晒场内,利用阳光的暴晒干燥,为了避免干燥不平均或发酵,还需要适时的搅拌,就跟我们晒稻子是一个道理,日晒天数往往看果实成熟度来抉择。自然干燥法可以让咖啡豆的含水量达到11-12%,过程简单且相对成本较低,不过因为耗时比较久,现在利用这种干燥法的国家有巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等等国家,其他国家都专为水洗式处理方式。

咖啡

咖啡豆水洗和日晒怎么选

水洗的处理方式能让咖啡具备很不错的醇味,香气及酸度,且豆子干净较少有杂味,若对咖啡追求口味平衡度较高的咖啡控可以选水洗处理的咖啡;而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味,较多的胶质及温柔清淡香气,不过豆子可能质量层次不齐,会有好有坏,选择时需要谨慎。

咖啡

咖啡豆的结构

1、果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外,经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃,而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲,果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

2、粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高,人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡,很多水果内部都附有一层粘液。

3、羊皮纸(Parchment):在粘膜内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜外观酷似羊皮纸,因此得名。

4、银皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

5、咖啡豆:每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下,每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

咖啡豆怕受潮,而咖啡豆的油脂容易流失,风味也会变差。以上就是咖啡豆水洗和日晒区别,咖啡豆水洗和日晒怎么选的全部内容啦!

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