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咖啡分新旧吗,新豆、旧豆、老豆各自有什么特色

发布时间:2019/1/11 浏览次数:94 信息分类:食品百科 编辑:沛琦

一杯咖啡的学问可不小,从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具,都环环相扣影响着咖啡的风味。那么咖啡分新旧吗,新豆、旧豆、老豆各自有什么特色?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

咖啡

咖啡分新旧吗

除了品种、环境、烘焙程度等种种的因素,咖啡生豆采收后的「放置时间」也会影响其风味。「存放」指的是将烘焙、研磨之前的「咖啡生豆」静置于控温、控湿的保存环境下的过程;随着时间流逝,水分就会渐渐降低,豆子不但重量减轻、外表不再充满光泽,成分及口味也都有了明显的变化。

咖啡生豆收成后,会依陈放时间长短分成3种:

.新豆NewCrop:

当年采收的咖啡生豆,含水量最高,约有12~13%,外表为深绿色。

深绿色的咖啡新豆。(资料照)

.旧豆PastCrop:

前一年生产的咖啡生豆,水份含量约在10~11%,呈现淡绿色。

.老豆OldCrop:

采收超过2年以上的咖啡生豆,仅剩下9~10%的含水量,外观接近黄色、黄褐色。

褐黄色的老豆。

咖啡

新豆、旧豆、老豆各自有什么特色

新豆可以闻到新鲜的香气,味道比较丰富且强烈,能够明显感受到该品种咖啡豆的「个性」。因为新豆的水分含量多,在烘焙上特别困难、耗时,若烘豆时没有把水份彻底去除,泡出的咖啡就会有浓浓的酸味及涩味。

一杯咖啡的学问可不小,从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具,都环环相扣影响着咖啡的风味。至于经长时间放置的旧豆、老豆,则会因时间流逝而使原本酸涩的风味变得温和而醇厚,烘焙、泡制出的咖啡喝起来柔和顺口,给人一股成熟的「陈年」感觉,柔和的气味有着一大票支持者。

不过也并非所有的咖啡生豆都适合放置成老豆,那些起初味道就比较清淡的豆子品种,若长时间放置反而会淡而无味、失去本身独特的味道,成了乏人问津的无味豆。因此要制作「熟成」的旧豆、老豆,多会选择本来就很「浓烈」的咖啡生豆,借着存放来消除过多的酸度,使品质跟香气达到一定的水准。不少咖啡厅也会以「陈年咖啡豆」为噱头,特地把生豆静置数年之久,以追求达到味道与香气的平衡。

新豆、旧豆都各有支持者,前者就像血气方刚、大辣辣的青少年,有话直说讲话没在客气;后者则像沉稳的长者,慢条斯理而优雅地说着陈年往事,两者都是在跟你阐述豆子的箇中风味,爱喝咖啡的你不妨都尝试看看,找出最喜欢的type吧!

咖啡

一般人多是购买烘焙好的咖啡豆回家磨泡,你有注意过自己买的是新豆?旧豆?还是老豆呢?以上就是咖啡分新旧吗,新豆、旧豆、老豆各自有什么特色的全部内容啦!

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