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白萝卜咸菜的腌制方法

发布时间:2017-3-22 浏览次数:1157 信息分类:食谱菜谱 编辑:小禹

萝卜咸菜不仅营养高,而且比较下饭。想知道白萝卜咸菜的腌制方法吗,那就和小编一起来看看吧!

白萝卜咸菜

白萝卜咸菜的腌制方法

大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)

萝卜切成小块,撒上盐。

把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面

2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。

沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。

晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。

和萝卜块儿搅和在一起。

装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。

2,3天后就可以吃啦。

白萝卜咸菜的腌制方法

白萝卜咸菜的营养价值

白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。那么经过腌制过的白萝卜也同样还是保留了它的部分营养哦!

首先,白萝卜的营养价值有:可以助消化。如果你食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以吃一点萝卜咸菜。白萝卜还可以缓解各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

也许很多人就知道吃萝卜有美白的功效,白萝卜当中的维生素C能防止皮肤的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以预防老化及动脉硬化等。

白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

同样,除了上述的营养价值之外,白萝卜咸菜还具有乳酸菌,而且咸菜中的含量比任何事物的都要高很多。

白萝卜咸菜腌多久可以吃

一般白萝卜咸菜在腌制的过程中都含有硝酸盐,亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力,所以一般都要腌制一段时间才能食用,那么要腌制多久呢?

刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌制的时候,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天就会回到正常值。所以,腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用,也就是一般应在二十天后食用,不要因为心急而损害自己的健康哦。

腌白萝卜咸菜的注意事项

在腌制白萝卜咸菜的时候,其实应该注意以下事项,才会让你腌制的白萝卜更加好吃,更加健康哦!

1、腌制温度及放置场所

咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。

2、要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

3、腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的。

白萝卜咸菜做法

用什么器具腌萝卜咸菜好

腌制工具的选择也是决定是否演好白萝卜咸菜的重要决定因素,它关系到腌菜的质量,那么白萝卜咸菜应该使用什么器具会更好?

腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制香辣萝卜干一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品,因为腌制的酸性液体会把金属容器腐蚀掉,而且跟金属有可能会产生一些化学反应,把变质的成分残留在白萝卜咸菜当中,分分钟影响着人体的健康。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜,那就是白萝卜了,我们知道白萝卜不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃白萝卜有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了白萝卜咸菜的腌制方法。

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