黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有、补气、、、除风湿等功效。民间用以入 药，可虚劳咳嗽、耳聋等症。黄鳝的好处这么多，那么黄鳝怎么做好吃？下面为大家介绍黄鳝的做法。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有、补气、、、除风湿等功效。黄鳝肉 性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。它的血还可以口眼歪斜。 祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、通络等医疗保健功能。那么黄鳝怎么做好吃呢？小编教你3招做出美味的菜肴。
黄鳝怎么做好吃：红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶 匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水 ，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄鳝怎么做好吃：大蒜烧鳝鱼
材料
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟（以 大蒜烧熟为度）；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
黄鳝怎么做好吃：泡椒鳝鱼
材料
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝怎么做好吃：茄子烧黄鳝
1.备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。
2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。
3.热锅加油。
茄4.将辣椒及蒜片下锅。
5.小火煸至食材出味。
6.再将姜丝下锅提味。
7.转大火将改好的茄子下锅。
8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。
9.炒至出味后，淋适量料酒提鲜。
10.再加适量酱油提色。
11.再加适量蚝油提味。
12.加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。
13.焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。
14.翻炒均匀挂味即可出锅。
小贴士
手收汁要注意，要看好火，不要焦锅了。如果不收汁的话，的成品菜就不上浆，色泽及口味上都不好。
总结：上面为大家介绍的黄鳝的四种家常做法，希望对大家有所帮助。