蛤蜊,生活在浅海底的软体动物,一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下鲜”,做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤等菜肴,鲜美无比。
蛤蜊怎么做
1、白煮
白煮大家都知道,青岛的做法是将蛤蜊跑净泥沙(跑净的意思就是放在水中让蛤蜊自己吐净),放入锅中,加水适量,中火煮开,开锅后三分钟起盖翻一次,为的是加热均匀,力求每个蛤蜊都开口熟透。后面尽量不开锅盖,以水开时计时五至七分钟后起锅,此时锅中蛤蜊都开口,盛出即食,肉质鲜嫩原滋原味,用来下酒或者宴客。注意事项:不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口,起盖翻一次即可,掐时间关火起锅即可。食用时趁热吃,吃不完的可以剥出冷冻,做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉,此汤鲜美无双,吊汤、炒菜及各种食用均可,尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味,做法:用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内,一起放入冰箱,以后用做食材时,肉鲜汤醇,可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者,均不弃汤汁。
2、曹家干锅蛤蜊
曹家干锅蛤蜊做法:
配料:蛤蜊500克跑净泥沙,大蒜三五瓣拍扁切碎,大葱少量切碎,辣椒按个人口味适量切碎,猪肥肉三十克切碎,花椒十余枚,花生油十五克。
将花生油倒入锅中,放入花椒大火爆炸,捞出抛弃,放入辣椒和肥猪肉爆炒,以肥肉萎缩发黄之时关火,静置一二分钟后开中火,油开放入大蒜和大葱爆炒一下,大葱微黄时放入蛤蜊,爆炒,蛤蜊会析出水分变成汤汁,不停翻炒,约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠,翻炒至汤汁欲干,或剩少许汤汁时起锅盛出,趁热即食。
至此,曹家干锅蛤蜊出锅,微麻鲜辣,油滑不腻,滋味浓厚,鲜味十足,是下酒佐餐,宴请待客的不二之选。
青岛的啤酒蛤蜊,其实说的就是新鲜散啤和干锅蛤蜊,没试过的都想当然随便说,试过一次的人就知道了,以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不爱吃了。
辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等,基本都跟上述做法略同,不做赘述。
但是有一种做法跟所有做法都不同,属于青岛本地的特殊人群之中才有的吃法,要求较多,没有此类条件的朋友请勿或者谨慎尝试。
如果没有条件,用市场售卖的蛤蜊来做也可以,做法倒是相同,但特定的环境,以及从初始获取者到上架制作者的各种环境和条件不同,也能吃出个好不好来……
算了,说出来你们试试看,有能做出来的了,我也去尝尝鲜——请看第三种做法:
3:烤蛤蜊
赶海新挖的大个蛤蜊,放在透水的篮子中,跟着下海(下海:这是老青岛人叫法,就是赶海,赶在退潮时去海滩涂上挖取贝类和海鲜)的人不停在海水中走动,蛤蜊受惊后合盖然后又被浸在清冽的海水中,自然而然的就会吐净在泥滩里吃进的泥沙。随着下海人结束收获,这一篮大个的蛤蜊,就会被作为的烤蛤蜊材料单独放置。
食材准备好,开始烤了:
江北的火炉,掏净煤渣,全用木炭或是干木填充,引火,将炉子烧至红透(不用煤是因为不卫生也不,除非是烘干或者烘烤,否则不会烧煤;烧到红透也不是说非要烧到炉体发红,只是达到某种温度的说法)。用自制的,专为烤蛤蜊用的金属网格,把用海水洗好的蛤蜊排列在上,蛤蜊口必须朝上,放置在炉子上,多可放五六层,但每十来秒都要按顺序替换下层的到上层,周而复始。我小时候吃过的,大炉子多一次可以烤制近一斤半到两斤大个蛤蜊。
只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口,都会立即被用当天现取的干净海水冲一下,滋滋蒸发过后,不用盐也不用味精,就已经咸鲜十足了。
冲过海水,立即再放在火炉上稍翻烤两次,烤至微干即可盛出装盘。
当年的家乡,此味在秋冬待客尤为盛行,因为大冬天的能去赶海挖蛤蜊,还能挖到这么大的,还能在及膝的冰冷海水中跑净其泥沙,这已经可以表现主人对客人的无比重视和尊敬了,一般客人,可吃不到这么讲究的东西。
当然,在今天这些都很容易获取,只是少了一些心意和诚意。不过,这做法,大家有条件的可以试一试,不用非得海水冲,盐水也行。
以上内容就是详细介绍蛤蜊怎么做蛤蜊的做法大全,相信大家都已经清楚了,想要吃蛤蜊的朋友可以按照以上的做法尝试一下。