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空心菜怎么炒不会变黑

发布时间:2022/6/29 浏览次数:329 信息分类:食品百科 编辑:蒙蒙

平常很喜欢吃空心菜,但是自己不太会炒,总是会出现变色的情况,因此想问下空心菜怎么炒不会变黑?空心菜怎么做好吃?

加柠檬水

可以在清洗空心菜时,在水中滴一些柠檬水,浸泡10分钟左右,或者倒入适量食醋进行洗菜,这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质,很容易被氧化变黑,泡过柠檬水之后,柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

炒时用旺火

翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。

不用铁锅烹饪

由于铁锅含有丰富铁元素。高温炒制时会稀释出一定的铁质,若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑,可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间,或者不用铁锅炒菜,建议用不锈钢锅子炒为宜。如果有条件,不要用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。

炒制时间不宜长

另外,建议烹饪空心菜时,翻炒的时间不适宜过长,如果空心菜与铁锅接触时间过长,会产生化学反应。并且要把握时间和火候,若是时间短,很容易没有熟,而时间长,空心菜会变黑,一定要大火爆炒,这样可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。

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