由于紫薯放在家里长时间没吃，想把它吃了的时候发现它竟然长芽了，那这紫薯还能吃吗？
紫薯发芽了还能吃吗
对于发芽了的紫薯千万不能食用。这是因为紫薯一旦发芽就会含有毒素，会致使紫薯腐烂从而伤害人们的身体健康，这对我们健康没有什么好处。同时当紫薯发芽后，紫薯内所含有的淀粉和糖类物质都会降解成为紫薯发芽所需要的营养成分，而在降解的同时，紫薯会释放出有害毒素，并且增加了所含水分量，从而致使紫薯发霉腐烂，并且口感也会变差。因此如果我们发现紫薯发芽了，那么在这时候就不适合继续吃了。
紫薯如何看出是否坏了
判别紫薯是否变质，有以下三种方法。
1.捏如果是坏了的紫薯，不仅会流出液体，而且捏起来很软。
2.闻若紫薯发霉了，会有刺激性霉味，腐烂的紫薯会有发臭的味道。
3.看紫薯表面光滑，颜色呈紫色、深紫色的较佳，若紫薯外表发黑，并且上面有黑色、褐色的斑点，则是霉变、腐烂的紫薯，不建议食用。
紫薯怎么保存不容易坏
紫薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。
1、高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。
2、采用低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
紫薯吃不完可以冷冻吗
如果已经煮熟了的话，那么只能够把它放在冰箱里面冷藏保存了。尽量不要冷冻，因为你冷冻的话可能会极大程度上破坏它的口感，到时候吃起来就非常难吃，而且放在冰箱里面也不能够放太长时间。如果说是生的话，那么就比较好说了，直接放在外面就可以了。