牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，那么，牛杂面怎么做？下面介绍给大家牛杂面的做法和配料！
牛杂面的做法和配料
做法一
首先面条、清洗干净的白菜对半切开。锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷和。盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。摆放入碗中，然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。
牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
做法二
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。放入老抽，料酒，五香粉炒匀。兑足量的温水，内放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。把面条煮好后，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
或者将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
吃牛杂面有什么讲究
首先得来一碗地道正宗的黄酒，酸酸的，非常开胃。光吃牛杂面，味道肯定要打个折扣，而且一大清早的，太火热吃起来不舒服。如果酒量不行，来碗米酒也行，熬得白花花的，飘着一股桂花香。再就是来几颗生蒜瓣，一来面条会更香，二来也杀菌。此外，根据个人口味不同，可以放适量的豆芽，豆芽脆嫩甜美，非常爽口。
牛杂面怎么做？以上内容就是介绍给大家牛杂面的做法和配料，喜欢吃牛杂面的朋友可以自己尝试做牛杂面，吃一碗自己做的牛杂面是多么美好的事情！