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烩面是哪个地方的特产

发布时间:2021/1/4 浏览次数:502 信息分类:特产小吃 编辑:小敏

说起烩面这一道面食,那可是很多人的心头好,面条劲道,汤浓味美,令人回味无穷,但是大家知道烩面是哪里的特产吗?下面一起来看一下吧!

烩面是哪个地方的特产

“烩面”是河南郑州的特产

50年代郑州有一位厨师,特别喜欢吃面食。因为其工作性质,吃饭经常错过饭点儿,有次下班后为了早点儿吃上饭,就把媳妇儿准备蒸馒头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油(为防粘锅)拽成长条放进锅里,加上盐、葱等去煮。这位师傅发现重新烩过的面很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

烩面各地特色

无论是羊肉还是三鲜烩面,郑州市场的烩面都配以黄花菜、木耳、水粉条、千张丝、海带丝,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,可谓是菜、面、汤俱全。但郑州城外的烩面却不长这样。

方城烩面

被称为“众口好调的烩面”。南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面,也是河南被称为“众口好调的烩面”。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉,没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以方城人说,郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩,吃不惯。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。面用高筋粉,加上盐水揉,拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟,切成块状。最关键是熬汤,一口锅文火炖着羊骨架,加入秘制香料,熬得像牛奶。另外,还要用羊油炸辣椒粉当调料。炸出的辣椒油凝固后,必须一半黄一半红。面出锅时放上菠菜,浇两勺高汤和一勺羊肉,撒上大把香菜蒜苗,点一滴香油提味去膻。这样一碗羊肉烩面,方城人说,可以温暖整个冬季。

尉氏烩面

一定要放芝麻酱的烩面。与其他流派烩面不一样,正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜,也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少,烩面是一定要下在羊肉汤里的,盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱,一定要有生葱花。而烩面主料——面坯,加盐、鸡蛋,因此比郑州烩面更为筋道、弹滑。

荥阳烩面

荤、素、汤、菜、饭,兼而有之,汤白味浓、香而不腻,爽口润胃,老少皆宜。其特点是汤浓酽醇厚;面光滑筋道;香喷喷、热乎乎、白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里,再加上晶莹可口的指宽面条,添配些许小葱香菜,顷刻间香气扑鼻,余味无穷。 荥阳烩面又分羊肉烩面、牛肉烩面、高汤烩面等多种类型,各有特色,异彩丰呈。

烩面是河南郑州的一道特色美食,食材丰富,味道鲜美浓郁,郑州城外的烩面多种多样各具特色!烩面是广受欢迎的一道美食,希望以上的分享能够帮助到大家!

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