腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史，是一种习俗，一种文化。饮食也有自己的时令，这是自然的恩赐，每年10月至翌年1月制成的腊味质量。那么腊鸡腿怎么腌？
腊鸡腿怎么腌
原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。
制作方法
1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天。
7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成。
腊鸡腿怎么做好吃
材料：土豆1个、番茄2个、腊鸡腿2只、葱、姜、干红辣椒2只、油、酱油、糖、香菜。
做法：
1、土豆去皮，番茄去蒂洗净后切成块。
2、腊鸡腿用温水浸泡10来分钟，再用清水多冲洗几遍后切成块。
3、锅里热油，放入干辣椒、香葱、生姜爆香。放入腊鸡腿，倒入少许酱油，翻炒均匀后放入番茄继续翻炒。
4、炒至番茄成泥再加入足量热水，大火烧开后，转中火继续炖15分钟，再放入土豆继续炖20分钟，直到土豆软烂，出锅前撒少许香菜调味即可。
腊鸡腿的功效与作用
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，鸡腿肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的功效。
腊鸡腿要蒸多久
1、如果是蒸笼的话，腊鸡腿放入蒸笼蒸约30分钟后取出。
2、电饭煲要40多分钟，高压锅要20多分钟，微波要10分钟。
3、一般来说中火起码半个小时，这样可以消除很多不干净的东西，因为这毕竟是腌制品，放的时间比较就，会有一点不干净的东西在里面。或者水开后蒸，15~10分钟即可。
据我知道哈，湘潭地区，几乎冬天会将一切肉类都做成腊味，神马腊肉腊鱼腊鸭腊鸡还有腊狗腿滴~~以上就是为大家介绍的腊鸡腿怎么腌。