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香肠什么时候扎孔

发布时间:2020/1/14 浏览次数:211 信息分类:其他百科 编辑:小禹

对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着冬日的来临,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也特别高。那么,香肠什么时候扎孔?

香肠什么时候扎孔

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

香肠扎孔技巧

在灌的时候你就可以边灌边扎了,那样有利于馅下去,扎主要是让肠里的空气流走,利于香肠干得快,又不虚空。现在你已经灌好了,当然是早点扎越好。牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。

香肠的做法

尖椒炒辣香肠

原料:

尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根。

盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

做法:

1、尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片,大葱切丝。

2、热锅凉油,下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。

3、加调料调味即可。

香肠烧菜花

原料

菜花,香肠,葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。

做法

1、把菜花洗净,掰成小块;香肠切片。

2、炒锅放油烧热,下葱姜爆香,随后烹入绍酒,加入香肠、菜花、水、鸡粉、盐烧熟,用水淀粉勾芡,出锅即成。

要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的八分瘦、二分肥的。以上就是为大家介绍的香肠什么时候扎孔。

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