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风干肠和腊肠的区别

发布时间:2020/1/8 浏览次数:113 信息分类:其他百科 编辑:小禹

香肠其实是将肉类灌装到肠衣中制成的一类食物的总称。在中国,按照制作工艺的不同可以分为腊肠与风干肠、熏煮香肠、火腿肠与午餐肉、其他种类等。下面为大家介绍风干肠和腊肠的区别。

风干肠和腊肠的区别

哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处,只是可以生吃,而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象,不过可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃。

风干肠和腊肠共同

中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠,也称中式香肠,是以畜禽类的肉为主要原料,将肉切块或者绞碎加入其他辅料,腌制之后灌入肠衣,经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下,或者直接熏干。

中式香肠在南方很常见,两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

腊肠哪里的特产

广式腊肠

广式腊肠外观红润明亮,口味鲜嫩,在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究,一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉,将肥瘦肉分别绞成肉块(千万不能绞成肉馅或肉浆,影响口感),再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌,灌入肠衣,再经过55度的温度,避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙,但是广式腊肠还不属于熟肠,所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中,香气四溢,咸鲜中还有丝丝甜味,令人垂涎欲滴。

四川辣肠

四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似,但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉,讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉,这样更香;第二点是最后的干燥环节,四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙,一般风干15天左右即可食用。

还可以在风干3-5天时,用干的果木枝叶将肠熏一天,味道更加浓郁。

四川辣肠由于是自然风干,所以外表看起来颜色黑红,加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的,食用时可以将香肠煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是绝佳的下酒菜。

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哈尔滨风干肠

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表,作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特。

除了肉类之外,生活中我们还可以看到很多与香肠类似的肠,也很美味。比如东北的血肠,用畜类的血灌入肠衣中,蒸熟,配上酸菜做成杀猪菜,味道很醇厚,御寒美味。以上就是为大家介绍的风干肠和腊肠的区别。

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