腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种多的一大类产品。看别人晒腊肠的时候都会在腊肠上面扎几个洞，这是为什么呢？
做腊肠为什么要针扎洞
1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。
2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。
腊肠是挂着还是平铺风干
挂着好。
在晒腊肠的时候能将腊肠悬挂放置，这样能大大增加腊肠与空气的接触面，可以加速腊肠中水分的蒸发，缩短晒制时间，同时还能减少晒制过程中出现了发霉变质情况。如果将腊肠平铺放置晾晒的话，空气流通不是很好，腊肠风干速度较慢，并且香肠底部还容易出现发霉现象。另外注意尽量将腊肠放在阴面的阳台或者通风的房间内自然风干，不宜放太阳下暴晒，这样会加速腊肠出油，腊肠非常容易变质。
做腊肠为什么要针扎洞相关的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家。腊肠要针扎洞是为了腊肠更好的风干！