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腊肉的营养价值

发布时间:2019/12/30 浏览次数:731 信息分类:其他百科 编辑:小禹

腊肉已有几千年的历史,由于通常是在农历腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。每到过年过节,家家户户的餐桌上都少不了这道风味独特的佳肴。下面为大家介绍腊肉的营养价值。

腊肉的营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

腊肉的功效与作用

腊肉选用新鲜刚宰杀的肉,分割成块,用盐和丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或烟熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉的选购

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉的腌制

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,是一个礼拜后开始食用!

腊肉也具有一定的营养价值,可食用价值。另外,腊肉性味咸甘平,还具有开胃、去寒、消食等作用,以上就是为大家介绍的腊肉的营养价值。

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