有句俗话：小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。一般腌肉分两种：腊肉和酱肉，这是四川人每年冬季都要制作的年节美食。那么，腌肉会坏吗？
腌肉会坏吗
腌肉放久了或者保存不当还是会坏的。腌肉一般腌2-3天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味，但是会持家的人还是会把它晒起来，还是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所谓的臭香臭香的意思。
腌肉保质期多久
其实不同的季节，要肉的保质期也有差别，一般来说在冬季和初春腌肉的时间比较长，而到了炎热的夏季，气温较高腌肉不易保存，因此不要再夏季放过多的腌肉。
腌肉的做法
烧烤腌肉方法一
鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
烧烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
腌肉食用禁忌
如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
有了腌肉，不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒，那晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜，而瘦肉部分则是越嚼越香。两者搭配，肥而不腻，真是相得益彰。以上就是为大家介绍的腌肉会坏吗。