我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，而更多的是用醋泡的腊八蒜，那么，腊八蒜的危害是什么？
腊八蒜的危害
虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少，对胃肠道的刺激减弱，但也不能一次性吃太多，因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。
例如，患有胃溃疡，或其他严重胃病的人，应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感，吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人，也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些(如华法林等抗凝)发生相互作用，服用相关的人也避免吃腊八蒜和糖蒜。
腌制大蒜变绿能吃吗
可以吃。
立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但，还有强身健体的作用。
糖醋蒜的腌制方法
和一般的腌菜是一样，关键是需要加一点糖分的水，看自己的口味，一般的是不建议放很多的糖，只需要一个月就可以吃了。
1、把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)，再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
2、将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8——9天。
3、倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
冬天吃点腌蒜，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。以上就是为大家介绍的腊八蒜的危害。