上周刚腌了一罐腊八蒜，那在制作腊八蒜时要怎么看腊八蒜腌好没有呢？腊八蒜在腌制过程中不变绿的话又是怎么回事呢？来看看下面的介绍吧！
怎么看腊八蒜腌没腌好
看颜色
腊八蒜制作之前是白色的，但经过食醋腌制后，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素，从而会使得腊八蒜变绿，这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。
尝口感
腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣，但腌制后由于醋慢慢渗透进入，腊八蒜整体口感会偏酸辣，同时还会带一点甜味。
腊八蒜不绿是怎么回事
醋不够
腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。
温度过高
腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。
怎么看腊八蒜腌没腌好相关的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家。腊八蒜腌没腌好可以通过尝口感，看颜色来判断！