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三文鱼蘸料怎么调,刺身三文鱼蘸料正宗吃法

发布时间:2019/7/24 浏览次数:143 信息分类:食品百科 编辑:家豪

做刺身三文鱼时,除了刺身的工艺外,三文鱼蘸料的制作也是非常关键的,把蘸料做的美味,三文鱼吃起来才会更加鲜美。那么,三文鱼蘸料怎么调?

三文鱼蘸料怎么调

配方一:

材料A:芥芥末粉1/2茶匙,温开水1茶匙。

材料B:酱油1大匙,蚝油1/2茶匙,醋1茶匙,香油1茶匙,糖1/2茶匙。

做法:

1、将材料A拌匀成芥末酱备用。

2、材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。

原理:

芥末是吃鱼生等食品的必备调料,以其独特的辛辣味帮助杀除鱼生中的腥秽气,具有提鲜增香的效果。而且,芥末中的芥子油有开胃杀菌的作用。

芥末具有呛人的气味,主要源于芥末中的芥子油,它是一种异硫氰酸盐,有杀菌功效,能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。

注意:

1、虽然吃生鱼片蘸一点芥末能起到杀菌的作用,但芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫,所以,想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的。

再说,我们实际生活中,并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温,冷冻保存24个小时左右,用以杀灭寄生虫。还有,人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理,因此一般是没有什么寄生虫的,不用过于担心。

2、芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。

配方二:

材料:大葱1根,香菜3根,盐1.5小匙,白糖1大匙,李锦记生抽7-8大匙,蚝油0.5大匙,米醋1大匙,鸡精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量。

做法:

1、大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗。

2、葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3、辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。

4、一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。

刺身三文鱼蘸料正宗吃法

刺身三文鱼的蘸料,正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油(国内比较熟知的一个日本品牌)分开,将青芥辣卷入三文鱼,然后再蘸酱油食之。

青芥辣:亦称绿芥末,它和中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。

绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。以上就是给大家介绍的三文鱼蘸料怎么调,刺身三文鱼蘸料正宗吃法的相关介绍,希望可以帮助到大家。

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