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腐乳的营养价值,腐乳的功效与作用

发布时间:2019/4/25 浏览次数:1185 信息分类:食品百科 编辑:小禹

腐乳是我们常见的调味品,蛋炒饭配上一点腐乳,简直好吃的不要不要的!为大家介绍一下,腐乳的营养价值是什么?腐乳的功效与作用有哪些?

腐乳的营养价值

1、蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,

2、维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

3、它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。

腐乳的功效与作用

1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。

2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。

3.具有功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产肽的保健食品,我们的实验发现的传统豆豉、腐乳就含有高活性的肽。

4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。

5.笔者研究发现:豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,还富含一些能产生大量B族维生素和素的,被称为是有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶,现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。

腐乳又被叫做豆腐乳,是特有的民间美食。以上就是为大家介绍的腐乳的营养价值,腐乳的功效与作用。

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