通常日常生活中喜欢吃豆腐乳的人是非常多的，并且还有很多人会选择自己制作豆腐乳，那么我们在这里便要了解一下豆腐乳要放酒吗？豆腐乳要霉到什么程度？
豆腐乳要放酒吗
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因为那样味道口感会更加的醇香，而且保存时间也会更加长久。买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2至3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发， 加盖置于阴凉地方长毛霉；豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工；将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料；整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。
豆腐乳要霉到什么程度
表面出现黄色的或者的白色的霉，豆腐发酵变色为白红青任何一种颜色即可。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐做法：先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。将所有调料放入碗内搅拌均匀。将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。放入瓦坛子中即可。
豆腐乳有害健康吗
豆腐乳是用豆腐与一些材料混合在一起调制而成的豆腐乳，可以作为一种下饭菜来吃，当然也可以作为一种战料，是非常受到大家的喜欢的，动物是有一定的营养价值的，但是也会有一定的危害，所以在选择豆腐乳的时候也要注意，一方面豆腐乳在发酵的时候可能会受到微生物的感染，所以如果吃太多会对肠道健康造成影响，而除此之外，豆腐乳中的嘌呤含量是比较高的，对痛风病疾病的患者来说，可能会引发旧疾复发。腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
豆腐乳有亚硝酸盐吗
腐乳中的亚硝酸盐含量很低，在制作腐乳的过程中需要依靠霉菌来发酵，跟普通的腌制食物不同，里面产生的亚硝酸盐量很少，因此不需要担心腐乳亚硝酸盐含量超标情况。如果只是适当进食，不是大量获取，不会对人体健康造成影响。想要避免亚硝酸盐摄入过多，应该远离腌制的肉类食物。很多人喜欢吃火腿，罐头或者腌制的肉类食物，里面可能就会产生较多的亚硝酸盐，摄入过多的这些腌制肉类食物可能会埋下健康隐患。