铁棍山药发芽还能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？营养丰富的铁棍山药是不少人的，但是在保存的时候会遇到山药发芽的情况，山药发芽可以吃吗？
铁棍山药发芽还能吃吗
不建议吃
江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不 能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。
但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
铁棍山药发芽有毒吗
关于铁棍山药发芽，有一点肯定的是说明：山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆 在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。
假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，是冷藏，0-10℃。
哪些食物发芽了不能吃
土豆：发芽了请扔掉
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中有名的，就是龙葵碱。
我们吃的土豆，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！
当发芽刚刚开始，龙葵碱只在土豆芽附近的表面，这时候如果想吃，必须挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。
但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见，还是扔掉它，省点医药费要紧！
蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来，用塑料袋的话，则能在下方垫一些吸水的纸巾。
红薯：要小心发霉
红薯发芽可以吃，但，一定要小心发霉！
虽然红薯的长得跟土豆很像，但土豆叫茄科，红薯是旋花科，但其实和土豆完全是两类植物。
所以跟土豆不同，发芽可以吃。南方常见的一个美味的菜：蒜泥炒红薯叶，吃的不就是红薯的芽么！
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，还是不能吃！
因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
所以，一般红薯发芽都会伴随着霉变，种到土里做盆栽，或者等着长成红薯叶，吃起来更靠谱。
对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。
花生：发芽了建议扔掉
这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。
不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，会让花生外壳被破坏，霉菌就能进入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
因此，建议您，看到花芽扔掉比较。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。
当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免发霉才好。
铁棍山药在去皮之后容易变色变质，而它本身也是一种药材，放置久了很可能会有发芽的状况。以上就是为大家介绍的铁棍山药发芽还能吃吗，铁棍山药发芽有毒吗。