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腌制腊肉需要几天,一斤腊肉放多少盐

发布时间:2018-11-7 浏览次数:137 信息分类:食品百科 编辑:小禹

年近关头,很多家家户户都会腌制腊肉,当然了腌制腊肉也是有方法的,那么一斤腊肉要放多少盐?腌制腊肉需要多少天?下面就一起来看看吧!

一斤腊肉放多少盐

一斤腊肉放多少盐

一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。

广式腊肉

材料

五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水; 2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次; 3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!

腌制腊肉需要几天

腌制腊肉需要几天

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好,用大概用盐腌制3个小时。腊肉的腌制方法:

1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。

2.把盐炒热。

3.用盐把肉擦拭一遍。

4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时。

5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽。

6.加入一勺白糖,40克左右的白酒。

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右。

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍。

10.把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

12.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右。

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。

腊肉

腊肉做法大全

家制腊肉做法

1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

四川腊肉做法

历史悠久,中外驰名。

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法:

(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;

(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

贵州腊肉3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉做法

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

腊肉是中国的传统美食,一年四季都可以吃到!腊肉一般是快过年的时候开始腌制。以上就是为大家介绍的腌制腊肉需要几天,一斤腊肉放多少盐。

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