广东腊肉的腌制方法

广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。那么，广东腊肉怎么腌制？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家广东腊肉的腌制方法。

广东腊肉的腌制方法

主料

带皮五花肉，5000克。

辅料

盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色，

做法

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

腊肉的食用方法

1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更。

2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以渗出。

3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

经过小编的详细介绍我们了解到广东腊肉的腌制方法，广东腊肉的腌制方法非常简单，大家可以按照小编介绍广东腊肉的腌制方法来尝试一下，一定会腌制出美味的腊肉。