自制甘草榄的方法也比较简单，先将买回来的新鲜橄榄洗净后晾干，然后放入消过毒的密封罐中，洒入适量的食用盐，将橄榄拌匀后盖上盖子放置一星期。腌制好的橄榄会变成深绿色或者是墨绿色，从罐子中拿出来晾干表面的水分。
用甘草腌制的方法有两种，一种是比较简单的，直接撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的就可以了。一种是清水煮甘草，水开会再煮几分钟，让甘草的味道和颜色溶于水中。加盐、糖，放入腌过的橄榄，熄火，放凉。去一个消过毒的罐子，橄榄和甘草水装罐，甘草水要没过橄榄，密封，放置一夜就行了。
制作甘草榄的甘草也可以在药店买到，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右，富含VC和钙质。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。