什么是全脂牛奶？全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。研究发现全脂牛奶中含有物质CLA，CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，一般来说，脂肪含量超过20%的东西被认为是高脂肪食品，因此适当摄入一定量的全脂牛奶也不会发胖的。与此相比，真正的高脂肪的食物，如高浓度的奶油，其脂肪含量高达48%，差不多是牛奶的10倍，这样的食物才容易发胖。
有些人为选择喝脱脂的牛奶，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%，但是营养成分并没有全脂牛奶高，喝多了同样可以达到全脂牛奶的脂肪含量。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。