莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，新鲜莲子可以直接吃，把莲子的外皮和芯去掉，因为莲子心比较苦，但却具有极好的降压去脂之效，放干净水中浸泡20分左右，即可使用。
莲子鲜可生食，熟可作汤，也可作菜、甜食、糕点、蜜饯和药膳，是一味传统的药食佳品，具有补脾益肾，养心的功效，还能收敛浮躁的心火，让人宁静且容易入睡。干莲子可以煮粥吃，即将50克莲子与100克粳米或糯米洗净，入锅同煮，至莲子极烂就好。
银耳红枣莲子羹，是对女人极好的滋补品，而且味道也跟软糯照香甜，做起来也简单，是美容佳品。吃法是：银耳莲子红枣枸杞分别用清水泡一个钟头，银耳去蒂撕小朵，莲子去芯放入锅内。大火煮开，小火30分钟后放入冰糖红枣枸杞，小火再煮四十分钟至汤汁粘稠即可。
红豆黑米莲子粥，黑头发。具体吃法：黑米、红豆、薏米、莲子、百合洗净后加水放入电压力锅按下煮豆功能键，45分钟后出放糖开吃啦。
蛋黄莲子羹，莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦，固胎。