植物蛋白饮料以植物果仁、果肉及大豆为原料，经加工、调配后，再经高压或无菌包装制得的乳状饮料。植物蛋白饮料种类可以分为豆乳饮料、椰子乳、杏仁乳、核桃乳、蛋白饮料，植物蛋白饮料的原料不同，营养价值也不同。
植物蛋白饮料种类一：豆乳饮料
豆乳饮料是植物蛋白饮料中常见的一种，豆乳饮料以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。大豆营养价值高，有着牛奶的全部营养成分，但胆固醇含量却近乎0，是非常健康的食材。
植物蛋白饮料种类二：椰子乳
椰子乳是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。椰子乳是植物蛋白饮料中营养价值比较高的一类，富含蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分。
植物蛋白饮料种类三：杏仁乳
杏仁乳是以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。露露杏仁露是以野生杏仁为原料，采用特殊工艺精制而成的植物蛋白饮料。杏仁露细腻如玉，香味独特，回味悠长，冷饮清暑，热饮祛寒，老幼皆宜。
植物蛋白饮料种类四：核桃乳
核桃乳为植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。六个核桃所采用的原料均来自太行山脉的野生核桃，加之采用养元特有的生产工艺，使丰富的核桃磷脂更有益人体吸收。
植物蛋白饮料种类五：蛋白饮料
蛋白饮料如花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。银鹭花生牛奶，是厦门银鹭食品有限公司所生产的一种花生牛奶复合蛋白饮料，具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征。