我们都知道蔬菜是一类富含维生素的食物，经常吃蔬菜可以保健，能够给身体提供所需要的各种维生素和各种膳食纤维。不过蔬菜的维生素极容易流失，因此，烹饪方法就显得很重要。下面的这些饮食习惯是容易造成营养流失的，在日常饮食中要摒弃掉。
一、久存蔬菜
上班族通常都比较喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢的吃，虽然这样节省了时间，也非常的方便，但是你要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，比如菠菜。在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%.因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养素含量。比如，有些人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉。实际上，豆瓣的维生素C含量比豆芽多了两三倍；做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅不会有太多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜的时候避免用小火焖，用旺火炒。另外可以在菜加点醋，这样也是有利于维生素保存的。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
有些人喜欢在做好饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶中，过上一段时间再吃。这样会损失大量的营养物质的。因此，饭菜做好后，要立即吃，这样才能吃的营养与健康。
五、吃菜不喝汤
炒菜的时候，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤中了，不喝会很可惜的。
六、先切菜后洗菜
很多人喜欢在将菜切好后再冲洗。但是这样uo会令其中大量的维生素白白流失掉的。
七、偏爱吃炒菜
很多的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，但是蔬菜其实是一种更容易吸油的食物。
八、吃素不吃荤
当下吃素的人越来越多，虽然有利于预防动脉硬化，但是单吃素会导致营养摄入不良的。要知道，适当的吃肉时有利于还能蛋白质的摄入，同时也可以补充维生素B2和锌的摄入。荤素搭配吃，营养更均衡。
九、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生的残留，因此生吃蔬菜洗干净、去皮。