口水鸡是巴蜀地区的名菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。经常在大型的饭店中可以见到，光看着都会让你胃口大开。想知道是怎么做出来的吗？那就赶快跟随小编一起来学学吧。
用料 鸡腿 500克 花生 少许 辣椒粉 50克 白芝麻 10克 橄榄油 250克 八角 1个 花椒 15克 料酒 1小勺 大葱 1根 姜 1大块 麻油 4大勺 酱油 1大勺 白醋 1大勺 白糖 1大勺 食盐 1小勺
做法
做麻油
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温--清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火；
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次。
煮鸡
7、鸡腿洗净去骨，注意鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
8、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
9、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
10、沥干水分，切件；
11、摆盘；
12、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
调味
13、将麻油（只取油和芝麻）、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
14、将调味汁浇在鸡肉上；
15、撒上花生碎；
16、来点儿葱花点缀。