巴氏鲜奶是牛奶中的一种，但是售价比普通牛奶高，保质期也比较短。那么什么是巴氏鲜奶？巴氏鲜奶有什么优势？下面小编给大家介绍下。
什么是巴氏鲜奶？
巴氏鲜奶，就是用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜奶产品。巴氏杀菌工艺的条件通常采用72-85℃条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌，同时还可以减少引起牛奶变质的微生物数量，而巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。
经过巴氏杀菌后，不仅可以让鲜奶在2~6℃冷藏的环境下可以保存5-7天，还保留了大量的活性营养，特别是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下来。
巴氏鲜奶的优势在哪？
优势一：口感好巴氏杀菌乳由于杀菌温低，口感上更接近生牛乳原本的味道。常温纯牛奶有蒸者味，这主要是由于β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基。
除了生产工艺，还有脂肪、蛋白质、乳糖会对味道口感产生影响。生产工艺不同，对牛奶质地和口感的影响很大，超高温灭菌奶由于长保质期，在生产时对牛奶做了高压均质处理，蛋白质和脂肪分子都被打得更细，脂肪小而分散，香气也就散了。
优势二：营养佳巴氏鲜奶保留了更多活性营养物质。高温会使蛋白质变性失活，所以，经过超高温灭菌处理后，这些免疫球蛋白和乳铁蛋白绝大部分就「死了」，失去了免疫活性作用。而巴氏奶杀菌温度低，这些活性蛋白质经历了巴氏杀菌后，大部分仍然保留着活性。
优势三：奶源好巴氏奶的品质和品控过程都要求很高，且对菌落数的要求严格。此外，巴氏奶对奶源的乳蛋白、体细胞等均有更有严格的要求。因此，巴氏奶的奶源通常更优质。