油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。
1、炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；
2、炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；
3、炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。