过年的时候都是要炸些肉丸的，有时候量比较大的话就掌握不好放粉的用量，这个一斤肉馅放多少粉是比较合适的？要是淀粉不小心放多了有什么方法可以解决吗？
炸肉丸一斤肉多少粉
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
炸肉丸淀粉放多了怎么办
做肉丸子的时候，淀粉放多了可以再加入适量的鸡蛋液，加鸡蛋液后的肉丸子煮制出来不容易松散，煮制肉丸子的时候把肉丸子煮至浮在水的表面上，煮好的肉丸子鲜香味美，吃起来口感佳。肉丸子在保存的时候要放在冰箱里冷冻保存。
炸肉丸会炸开是什么原因
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。
炸肉丸的油温
1、在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°C左右，也就是150°C左右合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了。
2、因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好。